| 提要 | 台灣在1990，無論政治﹑經濟﹑文化各方面，都有很大之變化。尤其是飲食文化之變遷，昨日﹑今日實有天淵之別，從光復初期吃不飽而營養不良，到今天因吃太好而致慢性病叢生，因而引起有識之士提倡飲食革命，主張素食，這是一段耐人尋味的過程。人類飲食行為，除了滿足其最基本的生理需求外，尚有其背後的社會文化意義。近幾十年來，素食人口不斷增加，素食內涵不斷充實，其原因何在，其發展趨勢又如何，都值得探討，這是筆者研究之目的。
本研究之資料，為配合分析研究之須，決定以下列圖書館館藏之台灣出版中文書刊為主要來源：1.國家圖書館2.中央圖書館台灣分館3.台北市立圖書館4.台北行天宮圖書館5.中國飲食文化圖書館6.國立台灣師大圖書館7.國立政大圖書館。
研究方法，以文獻內容分析法為主，並輔以訪談法，其中內容分析以分析90年代台灣素食食譜為主，其他文獻資料用於綜合比較之用。
本研究之內容，首先析論素食之涵義，闡明傳統素食與現代素食之異同，再陳述影響台灣素食淵源之中國素食文化，最後透過各種資料之研析，說明台灣素食文化之緣起，西方素食主義與台灣素食文化之關係，及台灣素食文化之發展。
研究結果：提出五點影響台灣素食發展的主要因素：（一）宗教因素：慈濟﹑法鼓﹑佛光山三大佛教團體及一貫道影響最大。（二）經濟影響：人民富裕，飲食疾病出現，引起飲食改革之呼聲。（三）全球化的影響。（四）飲食符號化，人民追求飲食之象徵意義。（五）醫師營養專家之推動。最後建議：（一）台灣素食文化之發展史尚有研究空間。（二）國人應敞開胸襟接納多元而豐富的新素食文化事實，揚棄糟粕，吸取精華。 |
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