食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 茄子　　　2條
• 辣椒粉　　1茶匙
• 香油　　　2大匙
• 醬油　　　1大匙
• 白芝麻　　1茶匙
• 白醋　　　1大匙
• 花椒粉　　4分之1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 冰糖　　　1茶匙半
• 香菇粉　　半茶匙
• 九層塔　　適量
• 香菜　　　適量

【作法】

1. 將茄子洗淨，蒸熟後切成一寸半長段放涼。九層塔和香菜洗淨切碎備用。
2. 製作淋醬，炒鍋先放入二大匙香油爆香薑汁，再放入辣椒粉炒出香氣後熄火，接著加入所有的調味料拌勻，最後放入切好的九層塔和香菜。
3. 將醬汁淋上擺盤好的茄子、撒下熟白芝麻點綴即可。