食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 乾香菇　　6朵
• 白蘿蔔　　1條
• 素火腿　　6片
• 青花菜　　1朵
• 芹菜　　　6條

【調味料】

• 薑片　　　　6片
• 滷包　　　　1包
• 素蠔油　　　半碗
• 香油　　　　1匙
• 太白粉水　　少許
• 糖　　　　　1匙
• 辣椒　　　　1條
• 白胡椒粉　　少許

【作法】

1. 選大小相似的乾香菇，去菇腳泡軟備用。
2. 白蘿蔔去皮切片，切成比香菇略大的正方形。
3. 素火腿切片與白蘿蔔同，為正方形，厚度不超過一公分。
4. 芹菜洗淨，莖略燙備用(做為綁繩)。
5. 香菇、白蘿蔔、素火腿疊妥，仔細綁好，打單結或雙結均可。
6. 熱鍋爆香薑片，加入素蠔油、糖、滷包、辣椒、水，煮滾後，將素東坡肉擺好(香菇面朝下)放入，湯汁要淹過食材。
7. 煮滾30分鐘，取滷汁再加點素蠔油、香油、白胡椒粉，以太白粉水勾薄芡。
   淋在排盤好的素東坡肉上。
8. 旁邊放川燙過的青花菜裝飾，即完成色香俱全又美味的素東坡肉。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 天貝          200公克
• 紅椒          半顆
• 黃椒          半顆
• 青椒          半顆
• 薑絲          適量

【調味料】

• 油　　　　適量
• 香油　　　適量
• 鹽　　　　1小匙
• 素蠔油　　1匙
• 白胡椒粉　0.5小匙
• 水　　　　50cc

【作法】

1. 天貝切塊狀，先用油煎至雙面變黄後備用。
2. 紅椒、黄椒、青椒去籽洗淨，切成塊狀，先用油爆炒至半熟，備用。
3. 薑絲爆香，依序加入炒香的天貝，加入適當的白胡椒粉，素蠔油、鹽、清水，拌炒均勻。
4. 依序再加入黃椒、紅椒、青椒拌炒後，淋上香油，便可關火起鍋盛盤。

◎「彩椒天貝」為一道色香味俱全，營養豐富又美味的佳餚。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
蒟蒻 150公克
香菇 小朵10朵
素火腿 50公克 切片
青江菜 5小顆 切半
紅蘿蔔 50公克 切片
番茄 半個 切片

【調味料】
醬油 2茶匙
醋 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香菇精 1/4茶匙
薑末 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙

【做法】

1. 香菇泡軟、去蒂。
2. 鍋子放油燒熱，將素火腿、香菇微煎，起鍋備用。
3. 青江菜用滾水川燙即撈起冲冷水備用。
4. 煮蔬菜高湯一杯半(或用香菇水亦可)。
5. 放入所有食材、調味料煮3分鐘。
6. 用太白粉加水勾芡。
7. 起鍋前淋醋盛盤，視口味灑上適量胡椒粉即完成。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
茭白筍 3支
小番茄 10粒
熟花生 20粒
芹菜 2支
紅椒 半個
乾辣椒 適量

【調味料】
孜然粉 1/2小匙
素蠔油 2茶匙
醬油 1小匙
香油 2茶匙
冰糖 1茶匙
胡椒粉 適量

【做法】

1. 將所有食材洗淨。
2. 茭白筍切段、紅椒切塊、乾辣椒切小段、芹菜切段、花生煮熟備用。
3. 鍋內放入適量的油，燒熱。
4. 將切段後的茭白筍微炸備用。
5. 炒鍋放入2茶匙香油，再放入切小段的乾辣椒，芹菜炒香。
6. 再放入小番茄、紅椒、熟花生拌炒。
7. 最後，將炸過的茭白筍，加入素蠔油、醬油、糖、孜然粉、胡椒粉等調味料攪拌均勻。
8. 擺盤時再淋上香油，再以香菜裝飾即是一道色香味俱全的簡單佳餚。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

麵條     6人份
香椿     2茶匙
辣椒     適量
紅蘿蔔   適量
油       1大匙
水       1大匙
青菜     適量

【調味料】

醬油     2大匙
胡椒粉   適量
香油     適量
香菇精   1/4茶匙

【做法】

1. 香椿切細或用香椿醬亦可。
2. 辣椒切細、紅蘿蔔切絲、青菜洗淨切好。
3. 鍋子煮水備用。
4. 將燙麵至9分熟，青菜微燙，放入炒鍋。
5. 炒鍋熱油，開小火放入辣椒、香椿拌炒－下，再加入醬油爆香。
6. 放入紅蘿蔔絲，再加一大匙水，煮沸後先關火。
7. 再加調味料(香菇精、胡椒粉)，開中火攪拌，至水快要乾時，熄火裝盤。
8. 擺盤後，再加入香油即可。

註：香椿拌麵作法簡單，是一道令人口齒留香，意猶未盡，快速又方便的美味佳餚。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

1. 白米飯 十人份
2. 三色豆 視喜好
3. 青豆仁 視喜好
4. 素火腿 視喜好

【調味料】

1. 芝麻香油 2匙
2. 素蠔油 2匙
3. 香椿醬 2匙
4. 白胡椒粉 少許
5. 糖 少許
6. 盬 少許

【做法】

1. 將鍋子燒熱，倒入芝麻香油。
2. 素火腿切丁、炒香。
3. 加上三色豆、青豆仁，與素火腿一起拌炒。
4. 加入香椿醬、白胡椒粉、糖、鹽、素蠔油炒香後關火。
5.  將蒸熱後的白米飯，混合拌炒即完成一道簡單美味的家常炒飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

茄子  3條
菠菜  1把

【調味料】

醬料(詳見醬料做法)

【做法】

1. 將茄子洗淨不切，整條用熱油炸或是用開水燙熟。
2. 茄子切段，裝盤備用。
3. 將茄子淋上醬料，即完成一道簡單美味的可口小菜。

註：菠菜水煮後，亦淋上醬料，與醬汁茄子一起上桌，顏色互搭，增加味覺上的享受。

◎ 醬料

豆腐乳     ８分杯
味噌       半杯
番茄醬     半杯
辣椒       大根５根
砂糖       ８分杯
香菇精     １茶匙
在來米粉   勻芡用
水量       (包含果汁用) 約 1200cc

【做法】

1. 辣椒洗淨，放入果汁機內，加水打細。
2. 再放入味噌、豆腐乳，加些許水打成果汁，倒入鍋內。
3. 再加水、砂糖、香菇精，開中火煮。(水滾後會溢出來，需注意攪拌。)
4. 水煮開，用在來米粉勾芡，勾成濃稠狀即可，待涼後裝罐，放入冰箱。

註：醬料的保鮮期約五天左右，若有再煮熱過，可以延長保存期限。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

南瓜      1個
香菇      4朵
豆薯      半個
素火腿    半條
日本黑豆  6顆

【調味料】

調味料A：糖3匙、沙拉油2匙
調味料B：糯米粉230g、在來米粉100g、太白粉50g
調味料C：鹽1匙、醬油1匙、糖1匙、胡椒粉適量

【做法】

1. 南瓜洗淨去皮、去籽，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約20分鐘)。
2. 取出後立刻壓成泥狀，與調味料A、B一起拌勻成麵糰。
3. 香菇泡軟後切丁，放進鍋子爆香。
4. 豆薯、火腿切丁加入調味料C，炒香後備用。
5. 南瓜糯米糰分成六份，搓成圓球型，用手捏成碗狀包入餡料，用虎口壓縮捏緊，揉成均勻的圓球狀。
6. 再用牙籤或小刀輕輕地在表面處刻畫出六條線條。
7. 在每個南瓜糯米糰上放上一顆日本黑豆點綴。
8. 放入蒸鍋內，用中、大火蒸約15分鍾，即完成美味可口的金黃色南瓜糯米包。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】
小黄瓜 1根
粉皮 2張

【調味料】
薑、鹽、紅辣椒、花椒粒、醋、麻油

【做法】

1. 小黄瓜切段，再剖成4或6片。紅辣椒、薑切絲。
2. 放入１大匙鹽，醃20分鐘。
3. 將小黃瓜水倒出，灑上切好的紅辣椒及薑絲。
4. 粉皮用開水泡軟，切小條狀備用。
5. 麻油半杯燒熱、紅辣椒炒香，加入花椒粒微炸起鍋（勿使用辣椒油淋在紅椒絲及薑絲上）。
6. 再加入醋２大匙、砂磄２大匙，最後再加入涼皮，即完成一道炎夏開胃涼拌小菜。

◎註：

1. 粉皮為綠豆粉皮，素食店可買的到。
2. 完成後包上保鮮膜放進冰箱，約五小時後再拿出食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

豆干、小素雞、素肚、百頁結 共五斤

【調味料】

醬油 120cc
冰糖 半碗
豆瓣醬 ２大匙
沙茶醬 １茶匙
辣椒 適量
薑 適量
香油 適量
水 三碗
八角 １/４碗
甘草 １/４碗
花椒粒 １/４茶匙
烏龍茶葉 １/２茶匙
(烏龍茶、花椒粒用藥包包好)

【做法】

1. 先用開水川燙過、水瀝乾、鍋內放入油燒熱，用中火全部炸過後起鍋。
2. 放冷後，再用牙籤刺過令之入味。
3. 鍋內留油、薑爆香(不起鍋)，再放入豆瓣醬、醬油、沙茶醬拌炒－下。
4. 再放入水三碗及所有調味料、香料及食材。
5. 用小火燜煮約一小時，留意不要燒焦。
6. 最後，放入香油拌勻收乾，即完成瀰漫香氣的滷香豆干。