食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 素羊肉　　　　　　適量
• 番茄　　　　　　　3個
• 玉米　　　　　　　1條
• 白蘿蔔　　　　　　適量
• 油豆腐　　　　　　適量
• 小白菜或青江菜　　適量
• 酸菜(炒好)　　　 　適量

【調味料】

• 沙茶醬　　　　　　1茶匙
• 花生粉　　　　　　1大匙
• 豆瓣醬(有機)　　　 1大匙
• 番茄醬(有機)　　　 1大匙
• 砂糖　　　　　　　1大匙
• 香菇精　　　　　　1/2茶匙
• 鹽　　　　　　　　適量
• 乳酪　　　　　　　適量
• 薑　　　　　　　　適量
• 香菜　　　　　　　10瓣(連根部)

【滷包】

• 小茴香　　　　　　1/4茶匙
• 花椒粒　　　　　　1/4茶匙
• 桂皮　　　　　　　5片
• 八角　　　　　　　5粒
• 甘草　　　　　　　6片
• 草果　　　　　　　2個打碎
• 山奈　　　　　　　5片
• 烏龍茶葉　　　　　1/2茶匙
• 6人份　　　　  　　水量約2000cc

【做法】

• 食材前準備：

1.  將所有食材洗乾淨。
2. 玉米、蘿蔔切塊。
3. 豆腐切後，用油炸到金黄色。
4. 酸菜切細後加入調味料
5. 素羊肉剝好，加入調味料醃製備用。

• 湯鍋加水放入滷包開中火，炒鍋熟油，用中火放入剝好的素羊肉炸至金黄色。再撈入湯鍋裡和滷包－起煮半小時以上。
• 炒鍋加入油燒熟，放入薑塊爆香，令香味出。再將薑塊放入湯鍋內一起煮，轉小火。
• 將沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、切好的番茄、花生粉、開中火拌均，加入湯鍋。
• 香菜整把放入鍋內煮(不要切斷)，提味用。
• 加入所有切好的食材，放入鹽、砂糖、香菇精等，試喜好調整。
• 將麵燙好，加入紅燒湯及燙好的小白菜(或青江菜)及炒好的酸菜，即完成美味的紅燒麵。

◎備註：視喜好，再加上豆瓣醬，風味更佳。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 豆腐腦　2碗
• 木耳　　3朵
• 洋菇　　4粒
• 紅蘿蔔　10片
• 西洋菜　3支
• 榨菜　　10片
• 松子　　15片

【調味料】

• 素蠔油　2湯匙
• 高湯　　2杯
• 鹽　　　適量
• 香菇精　適量
• 太白粉　1或2湯匙
• 薑汁　　1或2湯匙

【作法】

1. 將豆腐腦、放入深盤內用蒸鍋蒸10分鐘備用。
2. 榨菜切薄片、洋菇切片、紅蘿蔔切片、木耳切小片、西洋菜切段、松子炒香備用。
3. 炒鍋熱油放入榨菜片、紅蘿蔔片、洋菇、木耳炒熟，放入素蠔油、高湯、鹽、香菇精、西洋菜，煮沸後用調好的太白粉水勾芡，再加入松子、薑汁。
4. 最後從蒸鍋取出蒸透的豆腐腦，將煮好的食材淋在上面即完成一道美味可口的佳餚。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 杏鮑菇　　3條
• 西洋芹菜　1大片
• 紅蘿蔔　　1條

【調味料】

• 鹽　　　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 五香粉　　適量
• 巴西里粉　適量
• 熟白芝麻　適量

【作法】

1. 先將整條杏鮑菇川燙，熟後撈起放涼。
2. 將杏鮑菇用手撕成絲(不可用刀子切)
3. 加上適量的鹽、胡椒粉、五香粉、巴西里粉、白芝麻，攪拌均勻。
4. 把調味好的杏鮑菇絲放入一個有高度的容器，塞滿後微壓緊。
5. 紅蘿蔔切成條狀(可用波浪刀切)後川燙備用。
6. 西洋芹切成條狀川燙備用。
7. 將調味好的杏鮑菇絲倒扣在平底盤中間，西洋芹、紅蘿蔔擺飾於外，即完成一道色、香、味具全的美味涼拌菜。

食譜、拍攝：葉秋美

【食材】

• 豆干　　　3塊
• 豆皮　　　3塊
• 百頁豆腐　1條
• 豆腸　　　2條
• 海帶　　　3片
• 素肚　　　1塊
• 香菜　　　1把
• 小番茄　　適量

【調味料】

• 滷包　　　　1包
• 八角　　　　5朵
• 辣椒　　　　1條
• 糖　　　　　適量
• 香油　　　　適量
• 薑母絲　　　適量
• 胡椒粉　　　適量
• 沙拉油　　　適量
• 香菇素蠔油　1碗

【作法】

1. 先把糖炒過至有焦糖味，再加上素蠔油、爆香過的薑及水(淹過食材的量即可)。
2. 依序放入滷包、八角辣椒，煮20分鐘。
3. 滷汁依序放入海帶、豆干、素肚、百頁豆腐、豆腸、豆皮，小火煮至入味為止(大約1小時)。
4. 將滷好的滷味，浸泡在滷汁中約3小時。
5. 擺盤時，撒上香油、薑母絲、胡椒粉、香菜及切半的小番茄裝飾即為一道色香味俱全的綜合滷味。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 白飯　　3人份
• 瓢瓜　　適量
• 香菇　　5朵
• 蘿蔔乾　適量
• 腰果　　20粒
• 素火腿　適量
• 紅蘿蔔　適量
• 猴頭菇　適量
• 芹菜　　3支

【調味料】

• 醬油　　1茶匙
• 薑末　　半茶匙
• 胡椒粉　半茶匙
• 香菇精　適量
• 鹽巴　　適量
• 香油　　半茶匙
• 水　　　適量

【作法】

1. 瓢瓜去皮切中條塊，香菇泡軟切小塊，蘿蔔乾泡軟切小塊，紅蘿蔔、猴頭菇、素火腿、切小塊，腰果、芹菜皆切細備用。
2. 炒鍋內加入油，將香菇炒香起鍋。素火腿、猴頭菇、腰果炒至金黃色起鍋備用。
3. 鍋內留油，放入薑末爆香。
4. 放入適量醬油，起油煙時，放入上述炒香的食材。
5. 瓢瓜、白飯煮熟後，再加入鹽、芹菜末、胡椒粉、香油提味即可完成一道美味家常的鹹稀飯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 青江菜　兩顆
• 蘿蔔乾　適量
• 黃甜椒　適量
• 紅蘿蔔　適量
• 玉米粒　1大匙
• 腰果　　4個
• 香菇　　1朵

【調味料】

• 香椿醬　1茶匙
• 胡椒粉　適量
• 香菇精　適量
• 醬油　　1大匙
• 砂糖　　半茶匙
• 香油　　半茶匙
• 食油　　半茶匙

【作法】

1. 食材前準備：將所有食材洗淨。香菇和蘿蔔乾泡軟、切小塊；腰果切小塊；青江菜、黄甜椒、紅蘿蔔切小塊備用。
2. 炒鍋放入半茶匙的油，將香菇、腰果炒至金黃色，再放入蘿蔔乾、黃甜椒、玉米粒、青江菜拌炒。
3. 再加入胡椒粉、砂糖、香菇精、醬油拌炒。
4. 最後加入白飯、香椿醬、香油炒勻，即完成美味的素香炒飯。

註：本食譜為1人份炒飯

食譜、拍攝：葉秋美

【材料】

• 去皮綠豆(綠豆仁) 　300g
• 糖　　　　　　　　170g
• 牛奶　　　　　　　100g

【作法】

1. 將去皮綠豆(綠豆仁)泡3小時。
2. 將泡好的去皮綠豆(綠豆仁)用電鍋蒸熟。
3. 加入牛奶、糖攪拌均勻。
4. 放入攪拌機打成綠豆泥。
5. 將綠豆泥放入平底鍋，把水份炒乾。
6. 若想吃不同風味的綠豆糕，在將水份炒乾後，可加入喜歡的口味(如：巧克力粉、抹茶粉、蔓越莓乾等)。
7. 再放入平底鍋攪拌均勻
8. 放入模具中壓扁定型，就完成簡單美味的綠豆糕甜點。

【備註】

• 照片由上而下(巧克力口味、抹茶口味、原味加蔓越莓乾)
• 蔓越莓乾需先剪成小塊

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 冬粉　　1把
• 竹筍　　適量
• 油豆腐　3個
• 香菇　　1朵
• 金針　　10朵
• Ａ菜　　2葉
• 枸杞　　10粒

【調味料】

• 生薑　　2片
• 沙茶醬　少許
• 九層塔　5葉
• 香菇精　適量
• 鹽　　　適量
• 芹菜末　少許
• 香菜末　少許
• 素高湯　適量

【做法】

1. 冬粉泡軟，用剪刀剪斷。
2. 香菇泡軟切絲、竹筍切絲、Ａ菜切段、生薑切細絲、芹菜和香菜切末、金針燙過備用。
3. 起油鍋，放入切好的香菇絲炒香。
4. 開小火，放入沙茶醬微拌－下，加入適量的素高湯。
5. 竹筍煮熟後，放入香菇精、鹽，再加入冬粉、油豆腐、金針、Ａ菜、薑絲等食材。
6. 最後，再放入九層塔、芹菜末、香菜末及香油，即完成美味爽口的腐竹銀絲湯。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 青木瓜　1個
• 竹輪　　10個
• 玉米　　1支
• 皇帝豆　12個
• 洋菇　　10朵
• 香菇　　適量

【調味料】

• 薑　　　10片
• 八角　　6粒
• 花椒　　20粒
• 素蠔油　2湯匙
• 辣豆瓣　2大匙
• 番茄醬　1湯匙
• 烏醋　　1湯匙
• 香菇粉　少許
• 糖　　　1湯匙
• 鹽　　　少許
• 香油　　適量

【做法】

1. 將竹輪泡軟切半，香菇用開水泡軟後切小塊。青木瓜去皮切滾刀塊，玉米切塊，洋菇切半。
2. 起油鍋、開小火，將花椒粒炒香後起鍋，去掉花椒，留花椒油備用。
3. 炒鍋加入2匙香油，爆香薑片，放入香菇炒香。再放入八角、辣豆瓣醬、花椒油拌炒。
4. 將所有的食材放入，加水至與食材平，再放入調味料熟。
5. 水快收乾時，留下一點湯汁，依喜好加上香油即可。

註：木瓜用醬油滷、煮紅燒，風味更佳。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 玉米　　2條
• 白蘿蔔　1條
• 油豆腐　適量
• 大白菜　半顆
• 素丸子　適量
• 蕃茄　　2顆
• 草菇　　適量
• 水　　　1500cc左右

【調味料】

• 香茅　　2根
• 南薑       3片
• 檸檬葉　3片
• 辣椒　　適量
• 檸檬　　半個
• 椰漿　　1/4罐
• 東炎醬　1大匙
• 鹽　　　1茶匙
• 香菇精　1/2茶匙

【做法】

1. 準備食材：大白菜洗淨切大塊，油豆腐切好油炸，素丸子切半(整粒亦可)，蕃茄、白蘿蔔、玉米切塊，辣椒切細絲，香茅切小段，南薑切片，檸檬葉撕小塊備用。
2. 鍋內加油熱鍋，先放入南薑片、東炎醬爆香，加水，再放入所有的食材及調味料辣椒、香茅丶椰漿、檸檬葉、香菇精、鹽等，煮熟後試吃味道，再依喜好調味，最後加入檸檬汁即完成這道具異國特殊風味的泰式酸辣湯。