食譜、拍攝：道寬居士

【材料】

• 茄子　　　2條
• 辣椒粉　　1茶匙
• 香油　　　2大匙
• 醬油　　　1大匙
• 白芝麻　　1茶匙
• 白醋　　　1大匙
• 花椒粉　　4分之1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 冰糖　　　1茶匙半
• 香菇粉　　半茶匙
• 九層塔　　適量
• 香菜　　　適量

【作法】

1. 將茄子洗淨，蒸熟後切成一寸半長段放涼。九層塔和香菜洗淨切碎備用。
2. 製作淋醬，炒鍋先放入二大匙香油爆香薑汁，再放入辣椒粉炒出香氣後熄火，接著加入所有的調味料拌勻，最後放入切好的九層塔和香菜。
3. 將醬汁淋上擺盤好的茄子、撒下熟白芝麻點綴即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 紅蘿蔔　200公克
• 白蘿蔔　200公克
• 小黃瓜　200公克

【調味料】

• 辣椒　1條
• 薑　　10片
• 鹽　　半茶匙
• 糖　　3茶匙
• 醋　　3茶匙

【作法】

1. 清洗食材，紅、白蘿蔔削皮備用。
2. 所有食材切滾刀塊，混合薑、辣椒、鹽，醃6小時。
3. 將醃好的食材以冷開水輕輕沖洗，瀝乾後加入糖醋，拌勻靜置6小時待入味即可食用。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 天貝　　　150克
• 九層塔　　半杯
• 酸豆角　　2條
• 黃甜椒　　4分之1塊
• 玉米筍　　2支
• 白芝麻　　半茶匙
• 鷹嘴豆　　7粒

【調味料】

• 素參巴醬　半湯匙
• 剁椒醬　　1茶匙
• 醬油　　　1湯匙
• 砂糖　　　1茶匙
• 素蠔油　　1茶匙
• 紅油　　　1茶匙
• 香菇粉　　半茶匙
• 麻油　　　1茶匙
• 胡椒粉　　半茶匙

【作法】

1. 天貝切長片、酸豆角切段、玉米筍切斜段、黃甜椒切塊。
2. 鍋子放入適量的油，用小火將天貝炸至金黃備用，開中火將切好的材料過一下油後盛起。
3. 炒鍋倒一湯匙油，先炒香參巴醬後，再加剁椒醬拌炒，放入兩湯匙的水和調味料煮沸，將酸豆角、黃甜椒、玉米筍等食材翻炒入味，湯汁快收乾時，放入天貝及九層塔拌炒均勻。
4. 起鍋前淋上麻油裝盤，撒下白芝麻點綴即可。

食譜、拍攝：蔡苓集

【食材】

• 小黃瓜　2.5斤
• 醬油　　一碗
• 白醋　　一碗半
• 糖　　　一碗
• 話梅　　3粒

【作法】

1. 小黃瓜洗淨切段備用。
2. 將醬油、糖、醋放入鍋中以中火煮到糖粒溶化，再將小黃瓜放入以中小火炒20至25分鐘，留意要不斷拌炒避免醬汁滾沸。
3. 待時間到關火，將小黃瓜與醬汁分開放涼。
4. 放涼後把小黃瓜與醬汁混合再加入酸梅。
5. 用罐子盛裝後放入冰箱冷藏，冷藏一日後風味更佳，可保存一星期。

【備註】

• 自製花瓜天然健康，剩餘的醬汁可再利用於炒茄子或其他蔬菜。
• 醬汁的甜度與酸度可以隨個人喜好調整。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 素丸　　　10個
• 洋菇　　　7粒
• 木耳　　　半杯
• 小黄瓜　　1條
• 胡蘿蔔　　1/4條
• 芹菜　　　2棵
• 薑末　　　1/4匙
• 淡色醬油　1茶匙
• 鹽　　　　1/4茶匙
• 胡椒粉　　少許
• 高湯　　　半杯

【作法】

1. 將素丸、洋菇切片，小黄瓜切斜段後再切薄片，胡蘿蔔切花片，芹菜切小段。
2. 起油鍋爆香薑末，先放入胡蘿蔔片略炒，再倒入高湯煮軟，最後放入其他食材及調味料拌炒均勻，以太白粉勾芡後加入香油提味即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 腰果
• 核桃　　加總共3兩
• 松子
• 麥芽糖　3大匙
• 砂糖　　3大匙
• 熱水　　1杯

【作法】

1. 麥芽糖、砂糖倒入熱水攪拌均勻至溶化。
2. 將腰果、核桃、松子以糖水煮5分鐘、撈出瀝乾。
3. 炸鍋熱油，以小火將腰果、核桃炸約3分後再放入松子拌勻，留意呈現金黄色時就要撈起瀝油，舖在吸油紙上放涼、酥脆後即可盛盤。

食譜、拍攝：海倫

【食材】

• 白飯　　　5碗（1碗約200克）
• 壽司海苔　10張
• 小黃瓜　　1條
• 紅蘿蔔　　1條
• 干飄　　　1條
• 素火腿　　1塊
• 素香鬆　　適量
• 沙拉醬　　適量

【調味料】

• 白醋　125克
• 糖　　60克
• 鹽　　12克

【做法】

1. 煮白飯。米水比例1:1，可加入少量糯米，增加米飯黏性；份量較多時，可以斟酌減少水量，避免米飯太過濕軟。
2. 調製壽司醋。白醋加熱至不沸騰的狀態，加入糖、鹽攪拌溶化後，放涼備用。醋糖鹽比例為10:5:1，可依喜好調整酸甜度。
3. 將壽司醋倒入溫熱的白飯中，趁熱以切、剁的方式拌勻。可使用木盆、木勺有助於散熱，也可以吸收多餘水分，拌均勻後放涼備用。
4. 將欲包入壽司的食材，切成尺寸差不多的長條備用。
5. 在竹簾放上壽司海苔，鋪上約半碗壽司飯，輕輕壓實，抹一些沙拉醬，放入食材，最後稍微施力將壽司捲起。
6. 壽司定型後，切片擺盤。

※裹入食材可依喜好替換

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• ［蘿蔔絲］
• 白蘿蔔　　　1200克
• 鹽巴　　　　1茶匙
• ［餡料］
• 冬瓜糖　　　200克
• 白芝麻　　　100克
• 花生粉　　　150克
• 海藻糖　　　1兩半
• 麵粉　　　　3大匙
• 鹽巴　　　　半茶匙
• 開水　　　　適量
• ［油酥］
• 中筋麵粉　　半斤
• 花生油　　　6兩
• ［麵糰］
• 中筋麵粉　　半斤
• 溫水　　　　175克

【作法】

1. 白蘿蔔削皮刨成絲、放入1茶匙鹽、拌均勻、靜置十分鐘、瀝乾水分備用。
2. 製作餡料，冬瓜糖切細、芝麻壓碎、放入三大匙麵粉、花生粉、鹽半茶匙、海藻糖，加入一點開水，拌成糊。
3. 製作油酥，取麵粉半斤，加入6兩油，揉至均勻備用。
4. 製作麵糰，取麵粉半斤，加入溫水，抓揉成糰，靜置二十分鐘備用。
5. 將油酥裹入麵糰中，用擀麵棍壓平、捲起，反覆幾次後，分成小劑子。
6. 將劑子桿開後，包入一大匙蘿蔔絲、一茶匙的餡料，做成圓形狀收口，輕輕壓一下。
7. 油鍋熱油，將做好的蘿蔔絲餅炸至金黃即可。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 土司麵包　半包
• 馬鈴薯　　1粒
• 玉米罐頭　1罐
• 素沙拉醬　1包
• 素火腿　　1塊
• 小黃瓜　　1條
• 紅蘿蔔　　適量
• 腰果　　　適量
• 起司　　　1塊
• 蕃茄　　　適量

【調味料】

• 砂糖　　1大匙
• 鹽　　　1茶匙
• 香菇粉　1茶匙

【作法】

1. 將土司的邊緣切掉。
2. 馬鈴薯去皮切片，放入電鍋蒸熟，切小丁備用。
3. 小黃瓜洗凈切丁，以鹽醃漬，再用開水洗淨、瀝乾水分。
4. 素火腿切丁、煎香備用；玉米粒放入開水洗凈備用。
5. 腰果剝開煎香、紅蘿蔔切丁汆燙備用、起司切丁、蕃茄切片備用
6. 再將各樣食材，拌入糖、鹽、香菇粉、沙拉醬攪拌均勻。
7. 每片土司對角切為四片，一片兩面，抹上拌好的沙拉，夾二片中間，排列整齊，即完成美味可口的營養的蔬食三明治。

食譜、拍攝：道寬居士

【食材】

• 麵包果　　200克
• 米粉　　　1人份
• 杏鮑菇　　2片
• 油豆腐　　1塊
• 昆布　　　2片
• 豆包　　　2小塊
• 芹菜　　　1顆

【調味料】

• 素高湯　　適量
• 胡椒粉　　適量
• 香菇精　　適量
• 鹽　　　　適量
• 辣油　　　適量
• 香油　　　適量

【作法】

1. 食材處理：
   麵包果去皮、切開、剝小塊；豆包煎至金黄色切塊；昆布泡軟切片、打結；
   油豆腐切半；米粉泡軟、備用。
2. 鍋內放入適量的高湯煮沸，放入麵包果、杏鲍菇、昆布煮熟。
3. 再放入泡軟的米粉續煮，放入油豆腐、香菇精、鹽、胡椒粉、辣油、切塊的豆包、芹菜末、香油等調味料，即完成一道風味獨特的米粉湯品。